水原258 × 山田錦 = Hyogo Sake 85 選取2017年新酒米「Hyogo Sake 85」為原料。目前仕込這款新酒米的酒藏全日本大約3間。一款被期待普及的次世代酒造好適米。   「Hyogo Sake 85」是兵庫縣立農林水產技術中心開發種植的新品種，花費32年開發，是「水原 258號」與「山田錦」交配得來，是與山田錦同等級的酒米。適合在冷涼的氣候下栽種，從插秧到收割的生產期比山田錦短。不容易受到稻熱病還有麻雀啄食的影響，米粒的心白大，米的溶解度良好、榨酒後殘留的酒粕量少，容易釀造出高香氣、有層次、爽口的酒品。