創業於1840年代，福井市外一條不太起眼之河流(足羽川)傍邊。酒蔵之特色「山廃」仕込及「10号酵母」之使用。至於「10号酵母」本名「小川酵母」或「明利小川酵母」，特點是可作長時間之低溫發酵酸味較少及有較為清淡之水果香氣，屬於「7号酵母」之分支。由於山廃釀造會有較高之酸味，而10号酵母之酸味又會比其他酵母為低，所以這樣的組合會比較完美，可一洗「山廃釀造」較難配餐之感覺。所以可說是「福千歳」之山廃釀造之基本酒。

平成12年名釀酒師“久保勝治＂退休，接棒的是於「天狗舞」中擁有豐富「山廃釀造」經驗之能登杜氏“武藤利夫＂。雖然“久保勝治＂已正式退休，但仍留職於酒蔵作為顧問及解答蔵人對酒蔵內之任何問題。武藤杜氏現仍繼續沿著久保老師之「久保流山廃仕込」方式釀造，100%計承了久保老師之釀酒技術。現今福千歳之一眾釀酒人員以「氣」及「心」繼續以山廃方式釀造美酒。